Maling
Når kaffen er ferdig brent og avkjølt, går kaffen videre til maling på store møller.
Denne prosessen er av stor betydning for den ferdige drikken. En riktig formaling er avgjørende for at smaks - og aromastoffene skal komme til sin rett.
Det opereres med flere malingsgrader i dag, fra grovmalt/kokemalt via filtermalt/finmalt til espressomalt kaffe. Jo finere malingsgrad, jo mer trekkes smaks- og aromastoffer ut.
Når kaffen er malt, er den også mer utsatt for nedbrytning av smaks-og aromastoffene. Luft (oksygen) er kaffens verste fiende.
I gamle dager løste man dette problemet ved at kaffen ble brent og malt like før bruk. I dag økes holdbarheten betraktelig ved at kaffen pakkes i aromatette poser, fri for oksygen.
|
