Fjerning av fruktkjøtt

Etter innhøstingen skal fruktkjøttet fjernes. Dette kan gjøres på 2 måter.

Den tørre metoden:

Kaffebærene samles på store tørkeplasser på plantasjene. Her blir de spredt ut på store betongplattinger og snus flere ganger om dagen for at sol og vind skal tørke dem jevnt.

Om natten dekkes bærene til slik at fuktighet ikke kommer til. Etter 1 - 3 uker, avhengig av vær og vind er fruktkjøttet helt inntørket og man kan høre bønnene skrangle inne i fruktene.

Nå kan fruktkjøtt og pergamenthinne enkelt fjernes. Dette skjer ved hjelp av møllemaskiner (hulling).

Den våte metoden:

Kaffebærene samles først i store rensebasseng før de går videre til maskiner (pulper) som fjerner fruktkjøttet fra bønnene. Bønnene føres så videre til tanker hvor de gjærer i 12 - 40 timer.

Under gjæringen skjer det en kjemisk forandring med bønnene som virker inn på kaffens smak.

Gjæringstiden passes nøye fordi lang gjæring kan skade kvaliteten. Etter at denne prosessen er ferdig skylles bønnene og tørkes i 4 - 5 dager til vanninnholdet er nede på ca. 12 %.

Kaffebønner som er behandlet med denne metoden kalles for vaskede kaffesorter.

Etter rensingen sorteres kaffebønnene etter størrelse. Dette skjer både manuelt og elektronisk, der man også fjerner defekte bønner.