Brenning

Grønne kaffebønner er nesten smakløse. Under brenningen gjennomgår kaffebønnene store fysiske forandringer, som frigjør aroma og smak. Vannet fordamper og kaffebønnene blir gyllen og sprø. Bønnene blir lettere og ca. 25 % større.

Temperatur og brennetid er avgjørende faktorer for det ferdige produktets smak og aroma. Brenner kaffen for lite blir smaken tam; blir de brent for mye blir smaken besk og sterk. Dette kommer av at de flyktige oljene i kaffebønnene må få tid til å utvikle seg; og brennes bønnen for mye forkulles disse oljene.