Espresso

Espresso - en liten kopp mørk, konsentrert kaffe med intens aroma, en bittersøt smak og et fint gyllent skum kalt crema, på toppen. Perfekt som avslutning på et stort måltid eller som en liten oppkvikker på morgenkvisten.

Espressoens hjemland er Italia som for så mange andre spesialiteter innen mat og drikke. Der ble den populær allerede for 100 år siden. Etterhvert har den bredt seg utover til det meste av den kaffedrikkende verden, men først de senere år har den fått trofaste venner også her i Norge. Betydningen av navnet espresso er å presse raskt igjennom, og det er nettopp det som er prinsippet for tilbereding av espressokaffe.

Perfekt espresso - råd for tilberedning

Espresso har en skarp og bittersøt smak. Hver kopp inneholder maksimalt 0,4 dl ferdig drikk, og skal lages av 7g espresso-kaffe. Kaffen skal være mørkbrent og svært fint malt.

Tilberedningen er basert på trykk, og det ideelle trykket er 9 bar. Vannet bør ha en temperatur på 92-96 grader C, og riktig kontakttid mellom kaffe og vann er ca. 25 sekunder.

Traktetiden kan en regulere selv ved å regulere malinsgraden og å presse kaffen bedre sammen når den legges i filterholderen, ca 15 kg trykk. Dette er en treningssak.

Film som viser tilbereding av espresso

Film som viser tilbereding av cappuccino
(Windows media player streaming)

Er espressoen riktig tilberedt skal det dannes et fint, jevnt og gyllenbrunt skum på toppen - crema. Cremaen skal være kompakt, og ha en jevn høyde på ca 3-4 mm over hele kaffens overflate. Den kan gjerne ha mørkere striper, og ørsmå bobler kan forekomme. Skummet blir gradvis mørkere - og blir borte etter 3-4 minutter.

Har du sukker i, skal dette flyte oppå cremaet en kort stund før det synker og cremaen "slutter seg" over det. Espresso lages i små porsjoner og serveres i små forvarmete kopper.