Mexico

Kaffen fra Mexico er unik fordi kaffefarmene er omringet av en unik sammensetning av vegetasjon. 1000 meter over havet oppover fjellene vokser furutrær og tropiske skoger vokser under dette. Innimellom disse to helt unike skogsområdene dyrkes kaffe. Å våkse midt mellom to sterke skogspersonligheter er kanskje hvorfor den får en slik balansert smak.                                                                                                                                                                                                        

Mest imponerende er den kaffen som Kaffehuset Friele kjøper fra Chiapas regionen. Denne kaffen er soltørket som er spesielt for Mexico.
Kaffebærene samles på store tørkeplasser på plantasjene. Her blir de spredt ut på store betongplattinger og snus flere ganger om dagen for at sol og vind skal tørke dem jevnt.
Om natten dekkes bærene til slik at fuktighet ikke kommer til. Etter 1 - 3 uker, avhengig av vær og vind er fruktkjøttet helt inntørket og man kan høre bønnene skrangle inne i fruktene. Denne prosessen er med på å få den søte smaken fra bærene inn i kaffebønnen.