India

Kaffe fra India kan ofte bære preg av krydder som pepper, kardemomme og kanel. Dette er fordi kaffen ofte dyrkes i sammen med andre planter. Kapok og Albizzia, for eksempel, blir ofte brukt som støtte til klatrende pepperplanter samtidig som de benyttes som skyggetrær for kaffen. Skyggetrær fungerer som en beskyttelse for kaffebærene, både mot sol og skadedyr. Kaffebærene får mulighet til å modne langsomt og beskyttet slik at smaken fra får utviklet seg til sin helhet. Og i denne prosessen fanger den aromaen fra omgivelsene som i tillegg til kryddertrær kan være appelsin- og sitrontrær.
Vasket arabica fra India anses å være den minst syrlige og glatteste arabicaen. Den har i tillegg en tykk, sjokolade liknende aroma. 

En artig spesialitet er "monsun" prosessen, som stammer tiilbake fra seiltiden. Da tok det flere måneder for et skip å seile til Europa. I løpet av denne tiden ble kaffen utsatt for høy fuktighet, noe som forandret både farge og aroma, slik at kaffebønnene gikk fra å være grønne til å bli gulaktige.
I India er det også vanlig med både den våte og tørkede metoden for å fjerne fruktkjøttet, men mest kjent er kanskje Monsoon kaffen. Under tørking utsettes bønnene for den fuktige og salte monsunvinden som gjør at bønnene sveller og får en gyllen farge. Dette skaper en unik smaksprofil, nesten uten syrlighet.
Kaffen etterlater en moden og søtlig smak og er en annerledes kaffeopplevelse. En eksotisk kaffe som kan nytes alene eller etter et måltid.