Råkaffe

Det er fastsatt svært strenge regler for klassifiseringen av råkaffe. Den beste kaffen blir eksportert, mens kaffe av mindre gode kvaliteter ofte blir konsumert i produsentlandene. 

Kaffen vurderes etter bønnenes størrelse, farge og form. Dette er et møysommelig arbeid som ofte gjøres for hånd. Råkaffe skal ikke eksponeres for luft, fuktighet eller sol etter at den er ferdig behandlet.

Kaffe selges ofte gjennom kaffebørser. Der møtes meglere og oppkjøpere for å diskutere pris og kvalitet. Kaffeprøvene pakkes i små metallbokser. Oppkjøperne kjenner og lukter på bønnene for å vurdere kaffens kvalitet.