Kaffebønnen blir større ved brenning.

Kaffebønnen blir porøs og ca. 60% større ved brenning. 

Rå kaffebønner er grønn, liten, hard og nesten smaksløse. Kaffebønnen må brennes for å frigjøre de smakfylle oljene som gjemmer seg i den. 

Ved brenning fordamper det masse vann ut av kaffebønnen og cellene som oppbevarer oljen åpner seg. Brennes kaffen for lite blir smaken tam; blir den brent for my blir smaken besk og sterk. Dette kommer av at de flyktige oljene i kaffebønnen må få tid til å utvikle seg; og brennes bønnen for mye forkulles disse oljene.